烧鸭

烧鸭

烧 鸭 肚：
姜, 八 角, 绍 兴 酒, 算 米 茸, 党 归 粉, 烧 鸭 华 盐 俩 糖 匙，烧鸭肚酱三 糖 匙。

烧 鸭 华 盐：
盐 二 十 八 两,
白 糖 四 斤,
味 精 俩 汤 匙 ( 俩 把 ),
五 香 粉 一 汤 匙,
沙 姜 粉 一 汤 粉。

烧 鸭肚酱：
海鲜 酱 五 斤,
磨 士 八 两,
果 皮 茸 一 汤 匙,
蒜 米 茸 八 两,
葱 头 仔 茸 八 两,
生 抽 少 许,
蚝 油 俩 斤,
南 乳 一 块,
清 水 四 斤。

烧 鸭色：
大 红 浙 醋 四 两,
白 米 醋 七 斤,
蜜 芽糖 三 斤半,
食粉 ( 注 意 ) 一 罐 ( 后 慢慢放 )。

食粉是熟梳打粉，一罐为一百克，
散庄较平，尤以白米醋与食粉参一齐会産生化学作用就会起泡，所以要慢慢地放

食粉有去油功能所以比较容易上色
，鸭身吹干后再上一層咸蛋白再吹干
才去烤更好