泰國蒜茸蒸魚

Lee Man 其實是白味，鱼露，水梅&水，清水，碼头有，小辣椒蒜米元西头，味道像潮洲蒸，但是吃到蒜米味，试下！

Lee Man 白味=味精盐糖

sotong糕

sotong 5斤
味精 2汤匙
盐 1汤匙
糖 1汤匙
薯粉 2汤匙

苏东胶

各位师傅师兄师姐师弟…
大家交流交…
打sotong胶～多谢
大墨斗肉要雪硬后才放搅拌机打烂后打…放以下的味道去打到起胶…便可！谢谢～

大墨斗肉 1斤
味精 4钱
盐 3钱
糖 6钱
白奶油 2钱
胡椒粉 少许

澄面粉 5钱
风车粉 3钱

水 450g
雪 150g
（加在一起）


Kok Leong 师傅…加白奶油意思係
曾加白身同滑身…

Kok Leong 墨斗肉会发容易腥～加雪原因係要尽量保持新鲜度～谢谢

Kok Leong 斤两见人见智～要多加研究才会成功～谢谢

Kok Leong Seven Up师傅…多谢你无私分享～薯粉同风车粉的分别～薯粉打出嚟冇甘白～风车粉会令肉质会白d～师傅冇介意…谢谢

咖喱猪手

来，介绍您們一道菜餚：咖喱猪手，

猪手(砍塊)3只，

咖喱叶，香茅切丝2条，

小葱頭10粒切丝，

八角2粒，

桂皮2条，

辣椒粉100g，

咖喱粉200g，

椰浆250g，

ciliboh300g，

清水4kg，

味精1湯匙，

糖2湯匙，

盐1湯匙半，

好了勾少少芡，完成

椰香奶沙蝦

一道麻煩，很多人会但很少人做的功夫菜之椰香奶沙蝦

中餐里以牛油生奶椰浆做的菜很多，如牛油虾，奶油虾，麥片虾，栗米芝士虾，奶酥虾，牛油银丝虾，奶王流沙虾，奶汁虾，梅汁奶王奶，咸旦麦片虾……等等都叫人爱不释手，現介绍的是我十几岁入厨学艺所学的一道菜，分享给大家！

白蘭他牛油1壳，
生奶2罐，
椰浆头2K，
味盐糖各少少。
全部一齐推45-6O分钟至起沙，

然后用暖油炸过備用。炒时先下加里叶，小辣椒爆一爆奶沙，然后下白味及少少生奶抛一抛己炸好的虾即可。

相信有些还未曾做过这道菜的朋友看到这里都準備放棄不学了，不过相信我，如果你品尝过他的滋味，就算几辛苦麻烦你都会逐步完成他！


Tony Phon David師父，买新鮮椰丝参点水揸出來的头一遍椰浆叫椰浆头，第二遍的叫椰浆尾。大慨要买3Kg的椰丝耒揸才能揸出2KG椰浆头。记得要用白镬推！

Lee Man 包装不香的

Tony Phon 可以收藏的。'因为有炸过没那么容易变质！

酱蒸

明天不知道要吃什麽嗎？来，今天介绍您們一种酱料：酱蒸，

红辣椒红大葱蒜米嫩姜喬頭各100g，

小辣椒60g，

Kimball辣椒酱1.2kg，

豆磨酱100g，

蚝油180g，

味精2茶匙，

黑酱油一點點吊颜色，

先爆香材料，然后全部一起倒下去再推，完成！

梅香咸鱼蒸花肉

来，今天為您們介绍一道菜餚：梅香咸鱼蒸花肉，花肉25og切片，老姜切小条1块，梅香咸鱼

不到一片切粒，味道有味精半茶匙，盐半茶匙，麻油一點點，蚝油一點，生抽一點，清水

1oog，风車粉一點，調好味道見图放，蒸15分钟，完成！！l

酱蒸

小葱 300g
红辣椒 450g
子姜 450g
蒜米 300g
辣椒仔 150g
蚝油 300g
豆酱 600g
梅糕 1.2kg
麻油 225g
味 300g
糖 450g
盐 1更

蓝莓姜花葡萄虾

介绍了许多怀舊菜，今天來个较新派的吧！藍梅姜花葡萄虾。先说明，顏色很嗳味很姣，味道好正好实际！

虾六剥中壳放少少味上粉炸过。

汁：
mayonnaise 2little
蓝梅酱 500g
葡萄酱 345g
无核黑葡萄碎 十几粒

以上材料参少少暖水捞

配码：姜花，小辣椒茸

放葡萄汁一齐略炒



Tony Phon 陈師父，最好炒半干湿的比较好吃，如果不吃辣的小辣椒可免。因为如果太干太少酱汁的话突显不出酱汁的颜色。

酸柑蒸

味露 350g
鸡精粉 350g
酸柑水 600g
白糖 750g
元茜头 150g
红指天椒 200g
清水 1kg
姜花 2支
疯柑叶 6片切丝
算茸 600g

南乳骨花肉

花肉 600g

梳打粉 半更
鸡蛋 1粒
味精 6更
糖 1更
蚝油 1更
蒜米 少许
南乳 1块
水 500g
元茜 1更
面粉 1更

酸辣椒，點酱

红辣椒 3kg
子姜 2kg
蒜米 1kg
小辣椒（红色）  500g
白醋 2.2kg
糖 750g
盐 450g 再加一茶匙
桔子水 300g
清水 1.6kg


Lee Man 酸辣椒，點酱，類似海鲜酱

日本汁

茄汁 375g
lemon汁 375g
Maggie生抽 375g
酸梅酱 375g
水 600g
浙醋 750g
辣椒酱 900g
白糖 900g
指天椒 125g


廖約恩 几乎什么都可以，鸡，一支骨，虾螃蟹，花南肉，炒饭也可以

廖約恩 要煲滚关小火煲二十分钟就可以

Chef Minamikon 生lemon汁吗
廖約恩 飛马支庄

鸡中翼

香茅茸 5两
盐 1两
糖 5分
鸡蛋 1粒
味粉 1两
红辣椒粒 2两
姜茸 2两

面粉 1两半
生粉 1两半
（后放）

馬來煎鸡

馬來煎鸡
红了二十年左右还是不会过时，几乎每间餐馆，大排档都会卖的一道菜式，由谁发明己不可考，应该颁个诺贝尔奖给他。后來渐渐的出现了不同版本，几乎每家餐馆都有其独門腌制法，这是我珍藏几种版本之一也是我最喜欢的一种炮制法，供给各位師父参考指教！


鸡腿 30只（1开6）
鸡翅 70只（1开2）

马来煎（大条） 半条 （寿星公牌）
放3壳热水焗溶

味精 8汤匙
糖 6汤匙
蚝油 10汤匙
鸡蛋 8粒
cilibo 2汤匙

KFC炸鸡粉 2盒（小盒）
面粉，茨粉

不要捞太浓，太浓炸时会一团
不要捞太清，太清不吃味。

黄姜炸鸡

虽然名气不及虾酱炸鸡(马來煎鸡)，黄姜炸鸡，但也有不少忠实粉丝哦

鸡 2只
一只鸡开 20块

香茅 6两
葱头仔 1 1/2两
蒜头  1 1/2两
大葱 1粒
（以上材料用水搅）

味精，糖 各 2茶匙
鱼露 2汤匙
蛋 1粒
面粉，薯粉少许。

蒙古酱

有点特别的黑珍珠蒙古骨
蒙古酱我们见多了，但这个有点不一样，牛油用白蘭他的与生奶一齐小火推至起沙再参其他材料滚一滚即可，黑胡椒碎记得后下哦(不然有苦味)。最好炒不带骨的排骨王比较好吃！

牛油 1壳
生奶 600g
（先推成沙）

茄汁 1kg
椒酱 1kg
BBQ汁 200g
糖 2茶匙
味 2茶匙
黑胡椒碎 4茶


ony Phon 林師父！BBQ汁不是HP，不过味道也很接近。陈師父！我用的是八两壳，牛油和生奶大概推20分钟左右就会起沙，如份量多的就加长时间。啊！忘了说茄汁，辣椒酱要用美极牌子的。

咸鸭蛋腌制法

水是盐4倍（400g盐，1600g水）煮沸，待冷，备用

鸭蛋洗洁，放至自然风干。排进玻璃瓶里，把己凉的盐水倒入至盖过鸭蛋。盖好，標上日
期，至少要腌上一个月

甘香酱

辣椒干 300g
红力 300g
葱头仔 600g
蒜米 600g
香茅 10支
姜花 10支
马来栈 1条
咖哩粉 2匙
味精 750g
蚝油 1.6kg
糖 1kg
虾米 1.2kg
黑酱油 300g

咸蛋奶皇酱

牛油 250g
牛奶 半罐
生奶 3罐
咸蛋黄 15粒
糖 3汤更
鸡精粉 3匙
盐 4匙
咖哩叶 少许
小辣椒 5条

牛油爆香咸蛋黄


Tony Phon Dick koo師父，请问牛奶是炼奶吗？
Dick Koo Tony Phon师傅，系炼奶冇错。

猪杂汤斤两

各位，如果要自己做小贩嘅可以试下，猪杂湯，如果要试吃就自己将斤两七除八扣啦！咸菜切幼，滑豆腐，元西，肉器自己选择，谢谢！！！


清水 32kg
味精 200g
鸡精粉 150g
盐 200g
胡椒粒 50g（打碎）
老姜 600g （拍）

薄荷酱

辣椒干 300g
沙丁鱼 1罐
蒜米 300g
姜花 3支
葱头仔 500g
香茅 3支
薄荷叶 500g
茄汁 300g
子姜 200g
指天椒 100g
味精 200g
盐 75g
白糖 200g




Fei Lim Ck Soon ...不用码头的。。。对


Looi Lo 把全部打栏还要煮吗
Fei Lim Looi Lo...讲得对了。。。 Tony Phon....海鲜还没炒过炒。。。不过这酱炒鹿肉不错下。。。。交流交流哈哈哈

岜香酱

小冲 300g
蒜头 300g
小辣 200g
红辣 1kg
风柑(皮) 3粒 取皮切幼幼
香兰叶 20 片
香茅 16 支
椰桨 5粒
Babas 鱼kari粉 300g 用少许水开
辣酱 300g
茄酱 200g
味精 2更
糖 1更
盐 1更
油 16两

做法: 将油和香叶香茅小火炸干沥干净取香油推蒜蓉冲蓉，后加kari粉和辣椒 推到出味 然后下风甘皮调味和椰浆煮滚即可。 希望你们喜欢



Sheu Chung Yew 适用鱼蒸炒海鲜，比例是1比1，起时加生奶颜色会更美丽。

Boon Siew Ng Sheu Chung Yew师父1 比1 是酱和水吗？
Sheu Chung Yew 是酱和水

Sheu Chung Yew 放够冷的地方 2星期最理想。 有椰浆容易坏。 
最好用新鲜的，包装的不理想

Raymond Lam 師傅你的酱重共3公斤400克不算椰浆，如果是不放椰浆，会不会耐放一点，要用时才放生奶和水来代替，现在的客人很多不吃椰浆。

Sheu Chung Yew Raymond Lam 对的。 这样也是可以，就按照顾客口味修改。不放椰浆也可以