花生冮鱼仔

花生 12kg
江鱼仔 1kg
蒜米片 500g
辣椒干 500g
疯柑叶 1碗翅
咖哩叶 1碗翅

以上全部材料用清油炸

味精 5汤更
咖哩粉 5汤更
盐 2汤更
鸡精粉 2汤更
辣椒粉 2汤更
胡椒粒（打碎）2汤更


Koonsung Lok Tony Phony师傅丶巴巴海鲜咖哩粉\巴巴辣椒粉

Koonsung Lok Infinity Wongi师傅\冮魚仔飞水炸\椒干切小炸风甘叶切小炸咖哩叶炸蒜米片飞水炸(花生炸到金黄色將调味料放落撈晕就可以

芒果醬

青酱蒸魚 (芒果醬) 也适合 白煮 虾 苏东 贝壳类 味道 偏酸 请 各位 师傅 好友 指教

芒果（青）5kg
味露 2kg
酸柑水 2.5kg
蒜头 500g
元茜 500g
小辣椒（青） 600g
白糖 1.8kg
水 500g


味道 偏酸 辣 甜 咸 看个人口味 可 加 水 味露 糖。也适合 海鲜 沾醬

Boon Siew Ng 吴师父芒果全部都要搅碎吗?谢谢你。
吴木荣 对 越幼效果越好

月桂奶酥汁

温故知新篇之月桂奶酥汁(可炒虾，鸡，苏冬，魚肉，排骨)

牛油 1 桶
生奶 12罐
月桂豆 8粒  （石古仔，buahKara）
鱼露 8汤更
糖 7碗
咖哩叶 少许


Tony Phon 陈師父，石古仔要搅幼幼的。

Tony Phon 是小碗(翅碗)。要小小火煮，边煮边推，很易焦底的。

Tony Phon Ng師父，白蘭他大桶的。

Tony Phon 这是N年前一道自己很喜欢的菜，現应该没人愿意做了(現多数是現调的奶油汁)，因为熬时要很耐心去推，又不能急，不过由这样的斤两熬出來的奶酥汁，又是另一番风味，与現调的奶油汁各具千秋，同时也見证了中菜在每个年代的蜕变与特色，为此记錄在案。
特别注意的是糖的分量，有人说太甜了，朋友们可先下6碗，如果自己觉得不夠可酌量加減，不必拘泥斤两，其他可抄照。

Mee lebus

印度風味：Mee Lebus，碼頭：青辣椒，花生碎，炸葱，豆腐干，豆芽，芹菜，酸柑，熟鸡蛋，先把蕃薯蒸了加水搅，餅也是加水搅，开油先推ciliboh，推香了全部材料一起放，注意焦底哦！！！

马里饼 150g

cili boh 150g

番薯 500g

清油 100g

清水 1.8kg

糖 100g

盐 20g

味精 40g

kimball茄汁 300g

陳仕源 Lee Man師傅，番薯是紅色還是黃色的？

Widdy Cheah 选用红色番薯。

西式奶油蝦

今日小弟介绍一道菜餚～西式奶油蝦：

大蝦8oog，

咖喱叶2条，

小辣椒1条，

牛油3湯匙，

淡奶1罐，

味精2茶匙，

糖4茶匙，

鸡精粉大半茶匙，

盐半茶匙，

先将大蝦炸過备用，

牛油下鍋溶化再将其它材料一起下鍋，小火用鏟推，看到酱给把蝦包住就完成了！！！

三峇辣椒

各位早安，星期日愉快！
小弟今天又介绍好料给您們收藏，

三峇辣椒：

反茄大葱各200g

沸水备用，

红辣椒400g，

小红辣椒140g，

馬来占170g，

maggi辣椒酱140g，

清水120g，

油115g，

白醋75g，

糖120g，

味精60g，

全部一起搅，生酱要放冰櫃，越冷越好吃！！！

如何看和打一份芡汁起筋和不无起筋

各位师傅大家好,原因小弟经验不足,想请问师傅们如何看和打一份芡汁起筋和不无起筋?多谢大家的意见。。


Lee Lee Heng 师傅打茨计 用风车粉打一次下可以在加第二次 颜色是透明

王律龙 汤水不要有油,汤水滾后收火咯芡推拒再开火滾下就得了,面头下小小油就领身透明了

乐天宝 龙师傅好赞，我之前老板也这样打芡汁，香港手法

Koh Wai Loon 意思是下芡后就不能大滚,不然就一定起筋了对吧师傅。。多谢分析

王律龙 用一壳水来慢慢练啦,懂了再加多

王律龙 一碗大的翅,9分水,60G粉

Lee Man 湯头滾了，先关火，下芡，再开小火，再看够不够身，记住，不要放蚝油

泰國蒜茸蒸魚

Lee Man 其實是白味，鱼露，水梅&水，清水，碼头有，小辣椒蒜米元西头，味道像潮洲蒸，但是吃到蒜米味，试下！

Lee Man 白味=味精盐糖

sotong糕

sotong 5斤
味精 2汤匙
盐 1汤匙
糖 1汤匙
薯粉 2汤匙

苏东胶

各位师傅师兄师姐师弟…
大家交流交…
打sotong胶～多谢
大墨斗肉要雪硬后才放搅拌机打烂后打…放以下的味道去打到起胶…便可！谢谢～

大墨斗肉 1斤
味精 4钱
盐 3钱
糖 6钱
白奶油 2钱
胡椒粉 少许

澄面粉 5钱
风车粉 3钱

水 450g
雪 150g
（加在一起）


Kok Leong 师傅…加白奶油意思係
曾加白身同滑身…

Kok Leong 墨斗肉会发容易腥～加雪原因係要尽量保持新鲜度～谢谢

Kok Leong 斤两见人见智～要多加研究才会成功～谢谢

Kok Leong Seven Up师傅…多谢你无私分享～薯粉同风车粉的分别～薯粉打出嚟冇甘白～风车粉会令肉质会白d～师傅冇介意…谢谢