如何看和打一份芡汁起筋和不无起筋

各位师傅大家好,原因小弟经验不足,想请问师傅们如何看和打一份芡汁起筋和不无起筋?多谢大家的意见。。


Lee Lee Heng 师傅打茨计 用风车粉打一次下可以在加第二次 颜色是透明

王律龙 汤水不要有油,汤水滾后收火咯芡推拒再开火滾下就得了,面头下小小油就领身透明了

乐天宝 龙师傅好赞，我之前老板也这样打芡汁，香港手法

Koh Wai Loon 意思是下芡后就不能大滚,不然就一定起筋了对吧师傅。。多谢分析

王律龙 用一壳水来慢慢练啦,懂了再加多

王律龙 一碗大的翅,9分水,60G粉

Lee Man 湯头滾了，先关火，下芡，再开小火，再看够不够身，记住，不要放蚝油