金瓜汁

金瓜600gm蒸熟,

生奶两灌,

四汤匙,

味精两汤匙,

牛油八量壳，一壳

巴拉煎辣椒

红辣椒 500g
红小辣椒 100g
巴拉煎 250g
白醋 600g
水 300g
糖 200g
味精 35g
桔子 120g （整粒打）

虾酱鸡中翅

鸡中翅 12kg
虾酱（李锦记） 2罐， 半罐水
鸡精粉 1饭匙
鸡蛋 4粒，蛋白 12粒
发粉（ROYAL) 200g
玉粉 800g
薯粉 1kg
花雕酒 750g
清油1.5kg

广西味念（淋）酱

黑酱油 50g
蚝油 200g
生抽 120g
麻油 400g
味精 20g
胡椒粉 3g
糖 50g
葱头仔 350g
文冬姜 350g
韭菜 150g



先放麻油爆香文冬姜(不可以放食油哦)
爆香一半的时候再放葱頭仔，再爆香，然后再放韮菜隨便推一推，把其它味道倒下去，順便勾一点点芡就可以了

成品，可以放雪櫃，要吃多少才拿多少出来

卤汁

清水 3.3kg
生抽 300g
蚝油 400g
黑酱油 150g
冰糖 130g
南姜 100g
蒜头 100g
胡椒粉，五香粉，味精 各 1茶匙
八角 2粒
桂皮 2条
草果 2粒
丁香 少许
甘草 30g
果皮 少许


肉器 5kg

新版本海鲜酱

点海鲜辣椒酱 1kg
黄莉肉 150g
蒜米 150g
Maggie 辣椒酱 1kg
鸡精粉20g
盐 3g
糖100g

点海鲜辣椒

红辣椒 1.5kg
子姜 1kg
蒜米 500g
红色小辣椒 250g
盐 228g
糖 375g
桔子水 150g
水 800g
白醋 1.1kg

马来炸鸡

鸡 4 kg
鸡精粉 45g
味精 20g
盐 30g
粘米粉 150g
薯粉 150g
鸡蛋 4粒
油 100g
清水 80g
辣椒粉 16g
咖喱粉 32g

garlic powder 1茶匙
onion granules 1茶匙
fennel powder 小茴香粉 1茶匙

蒙古元蹄之煲元蹄

水 满就好
元蹄 2-4粒
香茅 4支
大葱 2粒
八角 2粒
盐 1- 2汤匙
味精 2汤匙
红粉 1/3茶匙（红就可以了）炸出来的颜色比较好看

大小火煲也可以，软了就拿起来

Lee Man 炸了猪手也好，元蹄也好，如果要不嫌麻烦的就把它丢去烤炉烤20分钟，200度
也是不错一下哦^_^

蒙古酱

牛油 450g
甘文阁黄盖辣椒酱 2支
Kimball 辣椒酱 600g
味精 20g
盐 20g
黑胡椒碎 35g
淡奶 1罐

泰式酱

泰国辣椒酱（鸡标） 1 支
桔子水 120g
蒜米 80g
小辣椒 20g
味精 1.5茶匙
糖 1.5茶匙
盐少许

用杯机打幼

炒鲜（甘）酱

辣椒酱 400g
豆酱 300g
cilih boh 360g
味精 90g
小辣椒 200g
蒜米 90g

广西芋头扣肉

元茜头 120g
南乳 180g
南乳水 180g
豆酱 250g
蒜茸 500g
小葱茸 500g
盐 30g
味精 75g
糖 60g
八角粉 12g
胡椒粉 15g
生抽 150g
黑晒 200g
水 800g
风车粉 40g

8kg - 10kg